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《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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2018中国烘焙展:帕斯嘉为烘焙业引进乳化剂系列产品

标签:戴帽 常营第二村

2018-11-14 14:03:46 来源: 食安中国网

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  帕斯嘉是一家总部位于丹麦的全球性乳化剂、稳定剂的供应商和制造商。本次展会上,帕斯嘉将展示一系列优质的发明,为广泛的食品配料应用提供新的强大功能。诚邀观众前来2018中国烘焙展(上海,5月9日-5月12日)近距离了解这些发明。帕斯嘉展位:上海新国际博览中心,E6D63。

  最新统计数据显示,全球食品乳化剂的总消费量已经超过每年35万吨。而丰富的食物选择,也使得消费者对产品的味道、质地和外形的期望越来越高。因此,现代烘焙食品需要高品质的乳化剂,以获得最佳的口感与外观。

  这一需求推动着供应商不断创新。作为新乳化剂的领先发明者,帕斯嘉于2017年9月成立了上海应用中心。这些齐全的实验设备确保了食品配料技术的不断进步,产品质量的不断提升和制造可持续性的持续改进。帕斯嘉2018中国烘焙展的展出重点包括最新推出的烘焙应用,以及打发奶油和烘焙油脂应用。特别是用于烘焙行业的粉末活性乳化剂Palsgaard®SA和Emulpals®系列以及用于烘焙应用的Palsgaard®DMG系列产品,这将进一步增加帕斯嘉烘焙乳化剂的种类以及在中国烘焙市场的应用。

  用简单的乳化剂配方打造健康完美的蛋糕

  Emulpals®116可被视为蛋糕预拌粉的理想乳化剂。它对配料、温度和打发时间的卓越耐受性可以极大地确保其稳定的性能,以满足市场的需求。Emulpals®116也适用于素食及不含麸质和糖的配方,简化了产品配方开发过程。

  大众对健康的工业蛋糕产品的需求越来越强烈。作为一种多功能活性工业蛋糕乳化剂,Palsgaard®SA6610可用于生产无糖低脂的充气型和非充气型蛋糕。此外,它只含有一种活性乳化剂和一种食品原料,完全满足蛋糕制造商对高质量、低成本和安全性的需求,因此备受青睐。

  Emulpals® 116 和 Palsgaard® SA 6610 具有许多优点。两者均是高性能乳化剂,且经过优化后可以实现它们在蛋糕体系中的强大乳化功能。在高度复杂的挤出过程中,它们被充分活化,活化的乳化剂会附在淀粉颗粒的外表面,这个过程创造了非常大的表面积。 事实上,一箱15公斤的活性乳化剂的表面积就有4到5个足球场的大小。这使得其效果快速显现,能快速吸收并将空气结合到蛋糕面糊中,从而增加其稳定性,提升蛋糕质量,并可延长保质期。

  制造商在维持烘焙产品的形状和质地方面也面临挑战。消费者不仅关心健康的食品原料,还非常注重他们购买最终产品的质地和美观感受。Palsgaard®DMG5611提供具有出色冷水分散性能的产品。其易分散性确保了最佳的功能性,例如通过与淀粉结合并延迟淀粉老化,以达到最佳保鲜效果。同时,这种特性可以增加烘焙产品的柔软性和弹性,提高吸水能力。

  粉末状乳化剂的实用优势

  与其他形态相比,粉末状乳化剂也更容易分散在混合物中,特别对于定量投料来说更易于使用。在蛋糕预拌粉中,各配料不需要按特定顺序添加,并且可以更可靠地使用一次投料的方式。

  与传统工艺相比,Palsgaard®SA 6610简化了工业蛋糕生产过程,并提高了安全性。乳化剂不需要预先复水或预处理。在全自动的生产中它也可以直接添加到蛋糕面糊中,从而以最少的手动操作,更精确的投料和更一致的性能实现简化生产,消除乳化剂和蛋糕的浪费,从而节约成本。

  更高的要求以实现更多成就

  以可持续的方式发明完美的、高品质的乳化剂仍然是帕斯嘉在2018年关注的焦点。帕斯嘉对原材料和成品进行了全面的质量控制,以确保产品在市场上的安全使用,帕斯嘉所有的工厂都通过了ISO 22000和FSSC 22000认证,以符合全球和中国的食品安全法规和标准。

  莅临展位的观众将受邀观看帕斯嘉在各领域的新技术和发明,其中包括:烘焙用活性乳化剂(Emulpals® SA),烘焙用人造黄油乳化剂(Palsgaard®1388),以及蛋糕油(Palsgaard® DMG 5630、Palsgaard® PGE 1009和Palsgaard® PGMS 2202)。每个产品都是为每个特定应用定制设计的,并为食品生产带来一系列的好处。

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